预制菜需要冷冻还是冷藏？自制预制菜怎么保存时间长？
2023-06-30 08:24:15|
来源：大西洋网 作者：
预制菜需要冷冻还是冷藏
-45℃低温速冻柜，食品锁鲜好帮手!
大部分预制菜都含有大量水分水分😆,所以在冷冻过程中,也会面临差不多的情况,若采用普通冷冻的处理方式,冰晶形成的过程就会造成细胞渗透失水和细胞结构被破坏,从而会破坏预制菜口感和风味。因此,要保留食材的口感和风味,也就是新鲜度,预制菜需要用到速冻工艺。速冻在-10℃以下,大部分微生物会完全停止活动,不但可以防止食物因微生物繁殖而腐败;还可以减缓氧化、水解及酶促反应等一系列化学变化,从而延长食物的保质期。
自制预制菜怎么保存时间长
对于大部分菜品或食材而言，最好能做到当天用完。如果要保存预制菜。需要放入0-4度的冷藏柜中冷藏。这样才能延长保质时间。对于一些比较特殊的产品，如土豆、藕片这一类容易褐变的产品，需先换干净清水浸泡，然后放入冷藏柜冷藏。部分菜品次日还应做二次处理，比如预制好的毛肚，隔夜储存时，还需下班时更换清水浸泡，次日上班时再更换清水。如在进行毛肚换水管理的时候，不同时段往水里放入不同的标识物，如一小片芹菜叶，生菜丝，胡萝卜丝等。
